+- HHW.hu (https://hhwforum.hu)
+-- Fórum: Letöltések (https://hhwforum.hu/forumdisplay.php?fid=9)
+--- Fórum: E-könyvek (https://hhwforum.hu/forumdisplay.php?fid=57)
+--- Téma: Venesz József, Turós Emil - A szakácsmesterség kézikönyve (/showthread.php?tid=37299)
RE: Venesz József, Turós Emil - A szakácsmesterség kézikönyve - jeszenakjanos - 2023-02-20
[SIZE=26px]Venesz József, Turós Emil - A szakácsmesterség kézikönyve[/SIZE]
![[Kép: c0f8f979ee3c1e5dab86b23ba9478bc7.jpg]](https://kepkuldes.com/images/c0f8f979ee3c1e5dab86b23ba9478bc7.jpg)
Az elmúlt tizenöt évben a vendéglátási és étkezési szokásokban bekövetkezett fejlődés lényegesen megváltoztatta a vendéglátóiparral szemben támasztott követelményeket, a vendéglátóipari termelés jellegét és feltételeit. A két ismert szerző legújabb szakkönyvében az új követelményeknek megfelelően a táplálkozástudomány eredményeire támaszkodva tárgyalja a táplálkozási, az értékesítési és a termelési ismereteket. Külön fejezetek szólnak a termelés-értékesítés kapcsolatáról, az élelmi anyagok feldolgozásáról és az ételkészítési műveletekről.
A könyv mintegy 2600–2700 receptet tartalmaz, amelyek között a magyar konyha specialitásai mellett megtalálhatók a nemzetközi gasztronómia legismertebb ételei is. Az egyes fejezetek ételcsoportonként a legjellemzőbb ételeket tartalmazzák, anyaghányadokkal és teljes technológiai leírásokkal, a rövidebb – anyaghányadok nélküli, csak a legszükségesebb technológiai leírásokkal közölt – receptek pedig az ételválaszték bővítéséhez és variálásához nyújtanak lehetőséget. Igen érdekesek a nemzetközi gasztronómiával foglalkozó fejezetek, amelyek – a magyar konyha jellegzetességei mellett – a nemzetközi gasztronómia általános szabályairól, a különböző népek jellegzetes étkezési szokásairól, speciális ételeiről adnak áttekintést.
A kötet nemcsak a magyar konyha hagyományait őrző alapkönyv, hanem egyben a jelen és a jövő vendéglátásának feladatait segítő, a szakemberek számára korszerű, sokrétű, átfogó ismereteket nyújtó munka. pdf 42mb
Kód:
https://data.hu/get/13642503/SZAKACSPDF.zip