2020-10-03, 11:00
S01E02 rész: Peru, a Cullinary Felfedezés
Peru eseménydús történelme konyhájában is tükröződik. Az Andok meredek lejtőin az inkák megvalósították a teraszos művelést, burgonyát, kukoricát, chilit és gabonaféléket, például quinoát termesztettek. Ezek még ma is fontos alapanyagok a perui konyhában. A XVI. században megérkeztek a spanyol hódítók, akik a helyi étrendet tojással és tejtermékekkel dúsították. A spanyolok mellett afrikai rabszolgák és kínai bevándorlók is jöttek, és mindannyian hozták magukkal a saját ételeiket, mint a grillezett marhaszívet és az escabechét. Perui nemzeti étel a ceviche, az apróra vágott nyers hal, zöldcitromlében pácolva. Ugyanezt használják a Pisco sour, a szőlőpárlatból, cukorszirupból és tojásfehérjéből készült népszerű koktél elkészítéséhez is. Különleges esemény a pachamanca rituáléja, egy hagyományos ételé az Andokban, amelyben különböző típusú húsokat, gumós zöldségeket és zöldfűszereket sütnek egy földbe vájt kemencében.
(Eredeti hang digitálisan.)
Peru eseménydús történelme konyhájában is tükröződik. Az Andok meredek lejtőin az inkák megvalósították a teraszos művelést, burgonyát, kukoricát, chilit és gabonaféléket, például quinoát termesztettek. Ezek még ma is fontos alapanyagok a perui konyhában. A XVI. században megérkeztek a spanyol hódítók, akik a helyi étrendet tojással és tejtermékekkel dúsították. A spanyolok mellett afrikai rabszolgák és kínai bevándorlók is jöttek, és mindannyian hozták magukkal a saját ételeiket, mint a grillezett marhaszívet és az escabechét. Perui nemzeti étel a ceviche, az apróra vágott nyers hal, zöldcitromlében pácolva. Ugyanezt használják a Pisco sour, a szőlőpárlatból, cukorszirupból és tojásfehérjéből készült népszerű koktél elkészítéséhez is. Különleges esemény a pachamanca rituáléja, egy hagyományos ételé az Andokban, amelyben különböző típusú húsokat, gumós zöldségeket és zöldfűszereket sütnek egy földbe vájt kemencében.
(Eredeti hang digitálisan.)
Idézet:A kódrészlet megtekintéséhez be kell jelentkezned, vagy nincs jogosultságod a tartalom megtekintéséhez.
