2008-01-11, 10:28
Tojás s??tés
Tüköttojás
A feltölt tojásokat egyenként csúzstads a forró vajra vagy olajra. A sárgájuk maradjon egyben! Csak a fehérjét sózd, borsozd, mert a sárgája attól elveszti a fényét. Zsiradék nélkül is sütheted, ha az edény aljára egy félujjnyi gyengén ecetes vizet öntesz, és amikor forr ebbe csúsztatod a tojásokat.
Rántotta
A feltört tojásokat sózd, majd villával keverd habosra, s a forró zsiradékban sűrűn kevergetve hirtelen süsd meg. Sokféleképpen gazdagíthatod!
A felvert tojásokat sózd, adj hozzá tejet (esetleg tejfölt, tejszínt, olvasztott vajat) fűszerezd ízlés szerint, és keverd habosra. Lassú tűzön, vajon vagy margarinon, olykor kevergetve süsd.
Omlett (lepény)
A feltört tojásokhoz adj sót, tejet (esetleg tejszínt, tejfölt, sajtot, apróra vágott zöldség- vagy húsfélét), jól habard össze, s forró zsiradékon - kevergetés nélkül! - süsd meg az egyik oldalán. (Akkor jó, ha megszúrod, s nem ragad rá a villára.) Félbehajtva és esetleg megtöltve tálalhatod. (Ha az omlett mindkét oldalát pirosra sütöd, akkor lepény a neve.)
Némely klasszikus szakácskönyv szerint az omlett akkor az igazi, ha a fehérjékből előbb habot verünk, majd azt keverjük a sózott és tejjel elhabart tojássárgákhoz. Ha nem akarod, vagy nem tudod egyben forgatni az omlettet, akkor lasssú tűzön, fedővel levedve süsd, így nem fog leégni.
Tüköttojás
A feltölt tojásokat egyenként csúzstads a forró vajra vagy olajra. A sárgájuk maradjon egyben! Csak a fehérjét sózd, borsozd, mert a sárgája attól elveszti a fényét. Zsiradék nélkül is sütheted, ha az edény aljára egy félujjnyi gyengén ecetes vizet öntesz, és amikor forr ebbe csúsztatod a tojásokat.
Rántotta
A feltört tojásokat sózd, majd villával keverd habosra, s a forró zsiradékban sűrűn kevergetve hirtelen süsd meg. Sokféleképpen gazdagíthatod!
- A legegyszerűbb, ha csak hagymát és tojást használunk fel, ez is nagyon finom!
- Tehetünk bele zöldborsót, brokkolit, apróra vágott csemege uborkát, vagy akár kockákra vágott pirított zsemlét.
- Finom, ha egy konzerv májkrémet, vagy kockasajtot keverünk el a pirított hagymán, és úgy tesszük rá a tojást.
- Tehetünk bele szárazkolbászt, szalámit, debrecenit, párizsit, szalonnát, angolszalonnát is.
- A tojáshoz keverhetünk tejet, tejfölt, tejszínt vagy olvasztott margarint.
A felvert tojásokat sózd, adj hozzá tejet (esetleg tejfölt, tejszínt, olvasztott vajat) fűszerezd ízlés szerint, és keverd habosra. Lassú tűzön, vajon vagy margarinon, olykor kevergetve süsd.
Omlett (lepény)
A feltört tojásokhoz adj sót, tejet (esetleg tejszínt, tejfölt, sajtot, apróra vágott zöldség- vagy húsfélét), jól habard össze, s forró zsiradékon - kevergetés nélkül! - süsd meg az egyik oldalán. (Akkor jó, ha megszúrod, s nem ragad rá a villára.) Félbehajtva és esetleg megtöltve tálalhatod. (Ha az omlett mindkét oldalát pirosra sütöd, akkor lepény a neve.)
Némely klasszikus szakácskönyv szerint az omlett akkor az igazi, ha a fehérjékből előbb habot verünk, majd azt keverjük a sózott és tejjel elhabart tojássárgákhoz. Ha nem akarod, vagy nem tudod egyben forgatni az omlettet, akkor lasssú tűzön, fedővel levedve süsd, így nem fog leégni.
