[Szaki10]

Levesek



Legényfogó leves recept
Hozzávalók:
20 dkg zöldborsó
20 dkg erdei gomba (jó a piaci is )
20 dkg vegyes zöldség: sárgarépa, zeller, petrezselyemgyökér
30 dkg csirkemell
30 dkg csirkemáj
2 dl főzőtejszí­n
2 dl tejföl
1 teáskanál citromlé
2 nagyobb fej vöröshagyma

olaj, só, fehér bors, tárkony
esetleg egy húsleveskocka vagy előzőleg félretett húsleves leve

Elkészí­tés:
Az olajon aranybarnára pirí­tjuk az apróra vágott hagymát. Rárakjuk a kis kockára vágott húst. Kifehéredése után hozzáadjuk az ugyancsak apró darabokra vágott zöldségeket (ha mirelit vegyes zöldségből készí­tjük, akkor nincs vele gond) : a borsót, répát, zellert, gyökeret. Sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt félig megpároljuk a húst és zöldségeket, majd hozzáadjuk a darabolt gombát. Felöntjük ví­zzel (1,5 -2L) és húslével (esetleg kockát teszünk bele).
Ha minden belevaló megpuhult, akkor tesszük bele a hússal kb. azonos nagyságúra darabolt májat. Forrástól számí­tott 5 percig főzzük vele.
Végül belekeverjük a tejszí­nt és a tejfölt (előtte érdemes simára kikeverni). í­í‚zesí­tjük egy teáskanálnyi szárí­tott tárkonnyal (ha friss, akkor valamivel kevesebb is elégséges).
újra felforralás után levesszük a tűzről a levest, majd pár perc elteltével belekeverjük a citromlevet. (í­í‚gy nem rántja össze a tejtermékeket a levesben).

í­í‚zletes, laktató, pikáns leves a végeredmény, amellyel nem csak a legényeket lehet megfogni! )

Elkészí­tési idő: 120 perc


Frankfurti leves recept

Hozzávalók:
virsli
kelkáposzta (vagy kelbimbó)
ételí­zesí­tő vagy leveskocka
tejföl
vöröshagyma
olaj
liszt
só
őrölt kömény
tejföl

Elkészí­tés:
A kb. kétujjnyi csí­kokra összevágott kelkáposztát feltesszük főni, levébe rakunk kicsi sót és egy leveskockát.
Amí­g fő a felkarikázott virslik mindkét oldalát olajon megpirí­tjuk és ezt is beletesszük a levesbe.
Abban az olajban, amiben a virsli sült fűszeres rántást készí­tünk reszelt hagymával és köménnyel.A rántással 10 percig forraljuk.
Legvégül jó sok tejfölt teszünk bele.

Tanácsok:
Ha valaki nem szereti az úszkáló kelkáposzta látványát, a virsli belerakása előtt le lehet turmixolni és akkor olyan félig-krémleves lesz.
A rántást lehet helyettesí­teni étk.keményí­tővel, de akkor érdemes kis olajon párolt köményes hagymával indí­tani a levest.
Kelkáposzta helyett kelbimbóval is csináltam már, nagyon hasonló az í­ze, azokat negyedelni szoktam.

Elkészí­tési idő: 30 perc



Jókai bableves recept
Hozzávalók:
25 dkg tarkabab,80 dkg f.sertéscsülök,2 g.f.hagyma,8-10 szem bors,15 dkg sárgarépa,15 dkg fehérrépa,10 dkg f.kolbász,2 babérlevél,10+3 dkg liszt,1 tojás,1 közepes fej v.hagyma,1 ek.olaj,1 mk.p.paprika,2 dl tejföl,ecet vagy citromlé,1/2 hegyes zöldpaprika.

Elkészí­tés:
Előző este beáztatjuk a csülköt és a babot.A meghámozott f.hagymát és a borsot teafű-tartóba rakjuk (í­gy könnyedén el tudjuk majd távolí­tani).A répákat meghámozzuk,kisebb kockákra vágjuk.A kolbászt vékonyan felkarikázzuk.A csülköt fel tesszük főni,annyi ví­zben,hogy ellepje.Ha félig megfőtt,hozzáadjuk a babérlevelet és a "teatojást".Ha a bab is félig megpuhult,hozzáadjuk a répaféléket és kolbászt,és az egészet puhára főzzük.Elkészí­tjük a csipetkét:10 dkg lisztet elkeverünk csipt sóval,hozzáadjuk a tojást,és ví­z nélkül tésztát gyúrunk,cipót formálunk belőle.Babszemnyi nagyságú darabkákra csipkedjük,és lisztezett deszkán,"meggömbölygetjük" őket,szikkadni hagyjuk.A hagymát finomra vágjuk,az olajon megpirí­tjuk a 3 dkg lisztet,hozzáadjuk a hagymát,2 percig együtt pirí­tjuk.Lehúzzuk a tűzről,megszórjuk p.paprikával,felöntjük 3 dl hideg ví­zzel,és simára keverjük.A csülköt kivesszük a levesből,kicsontozzuk,felaprózzuk,majd visszatesszük.Hozzászűrjük a rántást,belekeverjük a tejfölt,felforraljuk.Beleszórjuk a csipetkét,és 10-12 percig,forralva puhára főzzük,végül savanyí­tjuk,sózzuk.

Elkészí­tési idő: 50 perc



Tárkonyos pulykaragu-leves recept
Hozzávalók:
40 dkg f.pulyka felsőcomb (de készí­thetjük cs.combból,cs.mellből is),1 kis fej v.hagyma,20 dkg vegyes zöldség,2 dkg zeller,10 dkg zöldborsó,10 dkg gomba,(lehet konzerv z.borsó és gomba is), 5 dkg liszt,2 dl tejszí­n,1 db citrom,tárkony í­zlés szerint.

Elkészí­tés:
A húst lebőrözzük,kicsontozzuk,kockákra vágjuk.Ap apróra vágott v.hagymát olajon megpároljuk,majd a húst rárakjuk.Ezután a kockákra vágott zöldségek,majd a borsó és a gomba következik.Felengedjük húslével (kockából is készí­thető),tejszí­n habarással besűrí­tjük.Apróra vágott z.petrezselymet,finomra vágott tárkonyt (vagy szárí­tott tárkonyt) adunk hozzá,majd kevés tárkonyecetet vagy citromlét,pici sót. Ha konzerv z.borsót és konzerv gombát használunk,akkor adjuk a leveshez ha a hús és a többi zöldség már majdnem készre főtt.

Tanácsok:
Aki nem szereti a gombát,el is hagyhatja,attól még tartalmas és finom leves marad.
Kevés tejjel lehet még "lágyí­tani" a leves í­zén.

Elkészí­tési idő: 60 perc


Vegyes gyümölcs leves recept
Hozzávalók:
20 dkg ringló
50 dkg meggy
mazsola
1 cs vaní­lia pudingpor
egész fahéj
szegfűszeg
tejföl

Elkészí­tés:
A gyümölcsöket kb. 3 liter ví­zben feltesszük főni. Befűszerezzük. A vaní­lia pudingport egy kevés ví­zzel és a tejföllel kikeverjük. A levesbe behabarjuk, felforraljuk. Hidegen tálaljuk


Raguleves ( 4 személyre) recept

Hozzávalók:
1 csomag fagyasztott franciasaláta zöldség(répa burgonya borsó keveréke)
1 fej vöröshagyma
1 babérlevel
4 szem szemesbors
25 deka apróra vágott h?sdarabka
egy marék f?tt rizs
kevés tejföl

Elkészí­tés:
A hagymát apró kockákra vágom és vajon megpiritom .Ha üvegesre pirult akkor hozzáadom a h?sdarabkákat amelyet fehéredésig piritok. Felöntöm egy pici vizzel és a zöldségkeveréket is belekeverem 10 percig dinsztelem együtt kevergetés melett .Felöntöm vizzel(kb 1.5 liter ) hozzáadom a f?szereket (babérlevél,só bors ételizesit?) közben megf?zöm a rizst kevés sós vizben .Ha a zöldségek puhára f?ttek(nem szétf?zni) akkor kész a leves.A levesestálkába teszek egy kevés rizst rászedem a levest és egy kiskanál tejfölt teszek a tetejére.

Tanácsok:
A h?sdarabkák lehetnek csirkemelléb?l,vagy sovány sertéskaralyból és marhah?sból is,de az utóbbinak hosszabb a f?zési ideje.

Elkészí­tési idő: 30 perc


Francia hagymaleves recept
Hozzávalók:
1 kg vöröshagyma vagy póréhagyma
vaj
liszt
húslé
1 dl fehérbor
1 pernod

Elkészí­tés:
A vöröshagymát és a póréhagymát nagyobb karikára daraboljuk. Vajban dinszteljük. Megszórjuk liszttel, felengedjük csontlével. í­í‚zesí­tjük a fűszerekkel. Forrás után lehabozzuk, beletesszük a bort és a pernodot. ősszeforraljuk és tálalásnál sajtos pirí­tóssal tálaljuk.


Fokhagymakrémleves recept
Hozzávalók:
fokhagyma, ví­z, húsleveskocka, só, bors, keményí­tő, főzőtejszí­n, sajt,pirí­tós.

Elkészí­tés:
A ví­zet felforralom, hozzáadom í­zlés szerint a húsleveskockát, borsot, sót és belenyomom a fokhagymát, majd a főzőtejszí­nt elkeverem a keményí­tővel és besűrí­tem vele a levest.

Tanácsok:
Pirí­tóskockákat és reszelt sajtot teszek a tetejére tálaláskor.

Elkészí­tési idő: 20 perc


Finom zöldbab leves recept

Hozzávalók:
1 kg zöldbab, 20dkg füstölt kolbász, 1 kisebb húsos csont, répa, krumpli, petrezsejem,1 paradicsom, 1 paprika, 1 dl tejföl,zsí­r, csipet liszt, piros paprika, só

Elkészí­tés:
A zöldbabaot, a zöldségeket a hússal és a kolbásszal megfözzük. majd ha megpuhult rántást készí­tünk a zsí­rból, lisztböl és paprikából és folytonos kevergetés mellett a levesbe csúrgatjuk. ha összeforrt akkor a tejfölt belekavarjuk és mégegyszer összeforraljuk.

Elkészí­tési idő: 60 perc


Babgulyás recept

Hozzávalók:
kb.30 kg.marha- vagy sertéscomb (vagy lapocka),füstölt hús (lehet csülök,oldalas..),3 db
sárgarépa,2-3 db fehérrépa, 50 kb.barna- vagy tarkabab, 1 nagy,vagy 2 kicsi vöröshagyma, kevés zsí­r vagy olaj,p.paprika,í­zlés szerit ő.kömény,ő.bors,delikát,1-2 babérlevél.
a nokedlihez:3 tojás,pici só,liszt.

Elkészí­tés:
A kockára vágott v.hagymát a zsiradékon megfonnyasztom,és a kockákra vágott húst belerakom.í­í‚zesí­tem p.paprikával és delikáttal,felöntöm ví­zzel(ha kell pótolom!),és jó sűrű pörköltet készí­tek belőle.A babot előző este,vagy 1-2 órával főzés előtt megmosom,és meleg ví­zben beáztatom,majd felteszem enyhén sós,babérleveles ví­zben főni.(Ha kell pótoljuk a vizet,kb.1 óra alatt puhul meg a bab.)A füstölt húst szintén megmosom,ha kell beáztatom,és azt is megfőzöm.(De a ví­zbe nem kell sót tenni.)Ha a bab már megfőtt,akkor a megtisztí­tott,karikára vágott zöldségeket hozzáadom,és azt is puhára főzöm.Majd a kész pörköltet hozzákavarom,és beleszaggatom a nokedlit.Nokedlit 3 felvert tojásból,pici sóval és annyi liszt hozzáadásával kell készí­teni,hogy ne legyen se túl kemény,se túl lágy a tészta.Amikor a nokedli megfőtt,a főtt füstölt húst is felvágva hozzáadom a leveshez,és ő.köménnyel,pici borssal (szükség esetén delikáttal vagy sóval)fűszerezem.
Fel lehet használni a füstölt hús levét is a bab főzése során (a zsiradékot le kell szedni a füstölt hús levéről),í­gy pikánsabb í­zű levest kapunk. A bab első főzőlevét le is lehet önteni,ebben az esetben nem lesz annyira puffasztó a bab.
Ha nincs otthon f.hús el is lehet hagyni,ekkor csak a marha- vagy sertéshúsból készí­tjük el.

Elkészí­tési idő: 90 perc